Sernik baskijski
Sernik baskijski to deser, który łamie wszystkie zasady, a mimo to podbił serca cukierników i smakoszy na całym świecie. Nie ma kruchego spodu, nie jest idealnie równy, a jego mocno przypieczona, niemal „spalona” góra to jego znak rozpoznawczy – i to właśnie ona sprawia, że sernik baskijski jest tak wyjątkowy.
Ten deser pochodzi z Hiszpanii, z Kraju Basków, a dokładnie z San Sebastián. Po raz pierwszy został upieczony w latach 90. w słynnej restauracji La Viña, gdzie do dziś ustawia się kolejka po choćby jeden kawałek. Charakterystyczna cecha? Spieczona na ciemnobrązowo wierzchnia warstwa, która nadaje karmelowy smak, oraz kremowe, niemal półpłynne wnętrze.
To sernik dla każdego, kto nie chce bawić się w perfekcję – wystarczy dobra jakość składników i forma wyłożona papierem. Nie musisz robić spodu, kąpieli wodnej ani dbać o idealną strukturę – wręcz przeciwnie. Tu chodzi o kontrasty: kremowe wnętrze kontra przypieczony wierzch, słodycz kontra lekka gorycz karmelu.
W tym wpisie pokażę Ci klasyczny przepis na sernik baskijski, zdradzę sekrety pieczenia, dodam ciekawostki z jego historii oraz odpowiedzi na pytania, które często zadają jego fani. Gotowy? Przenieśmy się na chwilę do słonecznej Hiszpanii.
📋 Składniki (forma 20–22 cm)
- 600 g serka śmietankowego (np. Philadelphia lub Twój ulubiony kremowy serek)
- 200 g cukru
- 4 duże jajka
- 300 ml śmietanki 30% lub 36%
- 1 łyżka mąki pszennej lub kukurydzianej (opcjonalnie)
- szczypta soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
🔥 Przepis – sernik baskijski krok po kroku
- Rozgrzej piekarnik do 210–220°C (góra–dół, bez termoobiegu).
- Wyłóż formę papierem do pieczenia – tak, by papier wystawał ponad brzegi (to ważne – sernik mocno rośnie!).
- W dużej misce zmiksuj serek z cukrem, aż masa będzie gładka i lekko puszysta.
- Dodawaj po jednym jajku, cały czas miksując na wolnych obrotach.
- Wlej śmietankę, dodaj mąkę (jeśli używasz), sól i wanilię. Wymieszaj krótko, tylko do połączenia składników.
- Wlej masę do formy, wygładź wierzch.
- Piec przez 40–50 minut – sernik powinien się mocno przypiec z wierzchu, nawet miejscami sczernieć. Środek może się jeszcze ruszać – to normalne.
- Ostudź całkowicie w formie. Najlepiej schłodzić go w lodówce minimum 6 godzin przed podaniem.
🤓 Ciekawostki o serniku baskijskim
- Pierwszy sernik baskijski upieczono w 1990 roku w restauracji La Viña w San Sebastián.
- Nie ma spodu – to świadomy wybór, który pozwala lepiej czuć smak sera.
- Nie używa się kąpieli wodnej – wysoka temperatura pieczenia to klucz.
- Przypieczony wierzch nie tylko wygląda efektownie, ale też nadaje karmelowy, lekko goryczkowy smak.
- Wnętrze sernika można urozmaicić dodając np. espresso, skórkę z cytryny lub rum.
🔍 10 pytań i odpowiedzi (Q&A)
1. Co to jest sernik baskijski?
To kremowy sernik bez spodu, mocno przypieczony z wierzchu, pochodzący z Kraju Basków.
2. Jak smakuje sernik baskijski?
Ma karmelowo-przypieczoną górę i kremowe, gładkie wnętrze o intensywnym serowym smaku.
3. Jak długo piec sernik baskijski?
Około 45 minut w temperaturze 210–220°C – do silnego przypieczenia.
4. Dlaczego sernik baskijski opada?
To normalne – po upieczeniu opada, ponieważ nie zawiera spodu ani dużej ilości mąki.
5. Czy sernik baskijski powinien być płynny w środku?
Powinien być kremowy i delikatnie „galaretowaty” po ostudzeniu, ale nie surowy.
6. Jak przechowywać sernik baskijski?
W lodówce, do 4 dni – najlepiej przykryty, by nie chłonął zapachów.
7. Czy można zamrozić sernik baskijski?
Tak, choć po rozmrożeniu może być mniej kremowy – najlepiej jeść świeży.
8. Czy można dodać owoce?
Można – najlepiej po upieczeniu, np. maliny, figi, karmelizowane gruszki.
9. Czy sernik baskijski ma gluten?
Klasycznie nie, chyba że dodasz mąkę – możesz też użyć mąki bezglutenowej.
10. Czy sernik baskijski jest fit?
To deser wysokokaloryczny, ale można przygotować lżejszą wersję z jogurtem greckim lub erytrytolem.
Opublikuj komentarz