Bigos – Polski Kociołek

Cześć, pomysł na obiadek?

Bigos, znany również jako „polski kociołek”, to jedno z najbardziej klasycznych dań kuchni polskiej. Jest to gulasz z kapusty kiszonej i świeżej, mięsa oraz różnorodnych dodatków, który zyskuje na smaku z czasem, dlatego często przygotowuje się go w dużych ilościach na kilka dni.

Przygotowanie:

Duś całość jeszcze przez godzinę lub dłużej, aby smaki się dobrze połączyły. Im dłużej bigos gotuje się na małym ogniu, tym jest smaczniejszy.

Grzyby namocz w ciepłej wodzie na około godzinę lub dłużej, aż zmiękną. Następnie pokrój je.

Mięso pokrój na kawałki i obsmaż na smalcu lub oleju na złoty kolor. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż razem, aż cebula się zeszkli.

Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku i pokrój, jeśli jest potrzeba. Świeżą kapustę poszatkuj. Dodaj obie kapusty do mięsa, wymieszaj.

Kiełbasę pokrój w plasterki lub kostkę, dodaj do garnka.

Dopraw bigos liśćmi laurowymi, zielem angielskim, solą i pieprzem. Dodaj koncentrat pomidorowy i opcjonalnie wino, aby pogłębić smak.

Gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez około 2 godziny. Możesz dodać wodę, jeśli bigos zacznie za bardzo gęstnieć.

Grzyby po namoczeniu dodaj do bigosu wraz z wodą, w której się moczyły (po uprzednim przecedzeniu).

Opcjonalnie, dla dodatkowego smaku, dodaj kilka suszonych śliwek i pokrojone jabłko, które dodadzą bigosowi słodyczy i kwasowości.

Składniki:

Opcjonalnie: 1 szklanka wina czerwonego, suszone śliwki, jabłko

500 g kiszonej kapusty

500 g świeżej kapusty

500 g mięsa (mieszanka wieprzowiny, wołowiny, opcjonalnie dziczyzny)

200 g kiełbasy (np. kiełbasa wiejska)

100 g suszonych grzybów (borowiki, podgrzybki)

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

2 łyżki koncentratu pomidorowego

2 liście laurowe

5 ziaren ziela angielskiego

Sól i pieprz do smaku

2 łyżki smalcu lub oleju do smażenia

Bigos najlepiej smakuje po kilku dniach, kiedy smaki dojrzeją, więc warto go przygotować z wyprzedzeniem. Podawaj z chlebem, najlepiej żytnim, lub jako dodatek do ziemniaków albo kaszy.

Smacznego!