Tradycyjny kotlet schabowy z ziemniakami i mizerią
Przygotowanie:
Kotlety schabowe:
- Plastry schabu rozbij tłuczkiem przez folię, aż będą cienkie.
- Oprósz mięso solą i pieprzem.
- Przygotuj 3 talerze: z mąką, roztrzepanym jajkiem z mlekiem, i bułką tartą.
- Każdy kotlet obtocz kolejno w mące, jajku i bułce tartej.
- Smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu (oleju lub smalcu) na złoty kolor z obu stron. Odsącz na papierowym ręczniku.
Ziemniaki:
- Ziemniaki obierz, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (ok. 20 minut).
- Odcedź, dodaj masło i posiekany koperek. Delikatnie wymieszaj.
Mizeria:
- Ogórki umyj i pokrój w cienkie plasterki.
- Posól je i odstaw na 10 minut, by puściły wodę. Odsącz.
- W miseczce wymieszaj śmietanę z octem/sokiem z cytryny, dopraw solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną cukru.
- Dodaj ogórki i koperek. Wymieszaj i schłodź przed podaniem.
Składniki (dla 4 osób):
Kotlety schabowe:
- 4 plastry schabu bez kości
- 1 jajko
- 3 łyżki mleka
- bułka tarta
- mąka pszenna
- sól, pieprz
- olej do smażenia lub smalec
Ziemniaki:
- 800 g ziemniaków
- sól
- 1–2 łyżki masła
- świeży koperek (opcjonalnie)
Mizeria:
- 2 ogórki zielone
- 3 łyżki śmietany 18%
- 1 łyżeczka octu lub soku z cytryny
- sól, pieprz
- odrobina cukru (opcjonalnie)
- posiekany koperek
Ile kalorii ma schabowy z ziemniakami?
Wiele osób zastanawia się nad wartością energetyczną tego dania. Poniżej przedstawiamy orientacyjne wartości dla standardowej porcji obiadowej:
| Składnik dania | Waga porcji | Kalorie (ok.) |
| Kotlet schabowy panierowany | 150g | 380 – 450 kcal |
| Ziemniaki z wody (bez masła) | 200g | 150 kcal |
| Mizeria ze śmietaną 12% | 150g | 90 – 110 kcal |
| CAŁY ZESTAW | 500g | ok. 620 – 710 kcal |
Wartość kaloryczna może się różnić w zależności od ilości tłuszczu wchłoniętego przez panierkę oraz rodzaju użytej śmietany.
Z czym podawać kotleta schabowego? Nie tylko mizeria
Choć klasyczny zestaw to schabowy z ziemniakami i mizerią, ten król polskich obiadów świetnie komponuje się z innymi dodatkami. Oto kilka pomysłów na urozmaicenie niedzielnego obiadu:
- Surówki: kapusta zasmażana z koperkiem, ćwikła z chrzanem, surówka z kiszonej kapusty z marchewką lub sałatka z pomidorów ze śmietaną.
- Dodatki skrobiowe: młode ziemniaki z koperkiem (w sezonie), ziemniaki pieczone w mundurkach, puree ziemniaczane z masłem lub frytki domowe.
- Wersja nowoczesna: Schabowy świetnie smakuje też z pieczonymi warzywami korzeniowymi (marchew, pietruszka, seler) skropionymi miodem.
Najczęstsze pytania o idealnego schabowego (FAQ)
Tutaj znajdziesz odpowiedzi na problemy, które często pojawiają się podczas smażenia. Sprawdź, jak sprawić, by kotlet był perfekcyjny.
Dlaczego kotlet schabowy wychodzi twardy i suchy? Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie smażenie lub zbyt cienkie rozbicie mięsa, które traci soki. Aby schabowy był soczysty, warto go lekko rozbić (nie robić z niego „kartki papieru”) i smażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu, tylko do momentu zrumienienia panierki. Ważne jest też, aby mięso przed smażeniem miało temperaturę pokojową.
W czym moczyć schab, żeby skruszał? Tradycyjnym sposobem na kruche mięso jest moczenie schabu w mleku i cebuli. Kwas mlekowy i enzymy z cebuli zmiękczają włókna mięsa. Najlepiej zalać rozbite kotlety mlekiem z plastrami cebuli, dodać liść laurowy i odstawić do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
Na czym najlepiej smażyć schabowe: smalec czy olej? Tradycyjny polski schabowy smaży się na smalcu wieprzowym, co nadaje mu charakterystyczny smak i aromat. Jeśli jednak wolisz lżejszą wersję lub neutralny smak, świetnie sprawdzi się olej rzepakowy lub masło klarowane, które ma wysoką temperaturę dymienia i nie przypala się tak szybko jak zwykłe masło.
Co zrobić, żeby panierka nie odpadała od kotleta? Panierka odchodzi, gdy mięso jest zbyt mokre lub tłuszcz za zimny. Przed panierowaniem koniecznie osusz mięso ręcznikiem papierowym. Zachowaj też kolejność: mąka pszenna (strzepnij nadmiar) -> roztrzepane jajko -> bułka tarta. Dociśnij bułkę dłonią i kładź kotlet na gorący tłuszcz. Nie przewracaj go wielokrotnie – wystarczy raz na każdą stronę.
Smacznego!
Ten klasyczny zestaw obiadowy smakuje każdemu – idealny zarówno na rodzinny obiad, jak i weekendową ucztę.
Opublikuj komentarz