Krupnik jak u babci – przepis na zupę z kaszy jęczmiennej

Gęsty, sycący, pachnący majerankiem – krupnik to zupa, która pojawiała się na stole u każdej polskiej babci, gdy tylko robiło się zimno. Kasza jęczmienna, warzywa, ziemniaki i dobry wywar – nic więcej nie trzeba, żeby powstał jeden z najlepszych jesiennych obiadów.

Poniżej znajdziesz przepis na krupnik jak u babci krok po kroku, wersję wegetariańską i triki, dzięki którym kasza nie rozgotuje się w papkę.

Krupnik – składniki (6 porcji)

• 500 g mięsa na wywar (skrzydełka, porcja rosołowa z kurczaka lub żeberka wieprzowe)
• 2 l wody
• 100 g kaszy jęczmiennej (perłowej lub łamanej)
• 2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, kawałek pora
• 4 ziemniaki
• 1 cebula
• 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz, natka pietruszki

Przepis na krupnik krok po kroku

1. Ugotuj wywar. Mięso zalej zimną wodą, zagotuj, zbierz szumowiny. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i opaloną nad palnikiem cebulę. Gotuj na małym ogniu 1 godzinę.
2. Przygotuj kaszę. Kaszę przepłucz na sitku. Najlepiej ugotuj ją osobno w osolonej wodzie (ok. 20 minut) albo podsmaż chwilę na maśle i dodaj do zupy.
3. Dodaj warzywa. Do wywaru wrzuć pokrojone w kostkę marchew, pietruszkę, seler i por. Gotuj 10 minut.
4. Ziemniaki. Dodaj pokrojone ziemniaki i gotuj kolejne 15 minut.
5. Połącz z kaszą. Dodaj ugotowaną kaszę, majeranek roztarty w dłoniach i łyżkę masła. Gotuj 5 minut.
6. Mięso. Obierz mięso z kości, pokrój i włóż do zupy. Dopraw solą i pieprzem, posyp natką.

💡 Kasza gotowana osobno nie wypije całego wywaru i nie zrobi z zupy gęstej papki – to najlepszy trik na idealny krupnik, zwłaszcza na drugi dzień.

Krupnik wegetariański

Zamiast wywaru na mięsie użyj 2 l bulionu warzywnego, dodaj więcej warzyw (np. 2 pory) i garść suszonych grzybów – nadadzą głęboki smak. Na koniec dodaj łyżkę masła i dużo natki. Sycący, tani i pyszny.

Jaka kasza do krupniku?

• Kasza jęczmienna perłowa – najbardziej klasyczna, okrągłe ziarna, lekko „sprężysta”.
• Kasza jęczmienna łamana (średnia) – szybciej się gotuje, robi zupę bardziej gęstą.
• Kasza gryczana lub jaglana – mniej tradycyjnie, ale też smacznie (krupnik z kaszą jaglaną bywa nazywany „jaglanym krupnikiem”).

Jak przechowywać krupnik?

W lodówce do 3 dni. Krupnik gęstnieje po nocy – przy odgrzewaniu dolej trochę wody lub bulionu. Można go też zamrozić (najlepiej bez ziemniaków, które po rozmrożeniu bywają gąbczaste).

Szukasz innych jesiennych zup? Zobacz zupę grzybową ze świeżych grzybów, zupę gołąbkową i zupę porową z serkiem topionym. A na drugie danie – gulasz wołowy jak u babci.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Jaka kasza do krupniku?

Najbardziej tradycyjna jest kasza jęczmienna – perłowa lub łamana. Perłowa daje wyraźne ziarna, łamana szybciej się gotuje i bardziej zagęszcza zupę.

Czy kaszę do krupniku trzeba gotować osobno?

Nie trzeba, ale warto. Kasza gotowana osobno nie wchłania wywaru i nie rozgotowuje się, dzięki czemu krupnik nie zamienia się w gęstą papkę, zwłaszcza na drugi dzień.

Na jakim mięsie gotować krupnik?

Najczęściej na porcji rosołowej z kurczaka, skrzydełkach lub żeberkach wieprzowych. Można go też ugotować na samym bulionie warzywnym z dodatkiem suszonych grzybów.

Ile gotować krupnik?

Wywar gotuje się ok. 1 godziny, a potem z warzywami, ziemniakami i kaszą jeszcze ok. 30 minut. Cały krupnik jest gotowy w ok. 1,5 godziny.

Czy krupnik można zamrozić?

Tak, najlepiej bez ziemniaków, które po rozmrożeniu bywają gąbczaste. Rozmrażaj powoli w lodówce i podgrzewaj z odrobiną wody.

Podsumowanie

Krupnik to esencja jesiennej, polskiej kuchni: kasza jęczmienna, warzywa, ziemniaki, majeranek i dobry wywar. Ugotuj kaszę osobno, dodaj ją na końcu – a zupa będzie idealna nawet na drugi dzień.